水和蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切生命的基礎(chǔ)材料。對(duì)人體來說，我們需要有二十種氨基酸才能保證細(xì)胞的正常工作。其中，有八種氨基酸是人體無法自行合成，必須由食物中攝取，稱作“必需氨基酸"，又稱作*蛋白。資料表明：這八種中如果缺少任何一種，其他則毫無用處。另外十二種是人體可以自行合成的，稱作“非必需氨基酸"。人體可以由碳水化合物、脂肪和其他氨基酸合成這些非必需氨基酸，滿足身體的需求，不一定要從食物中攝取。
蛋白質(zhì)約占人體體重的16%，用來制造肌肉、血液、皮膚和許多其他的身體器官。每一克蛋白質(zhì)提供4千卡的熱量，每日攝取的蛋白質(zhì)應(yīng)該相當(dāng)于全天熱量攝入總量的10%～12%。
蛋白質(zhì)由各種不同的氨基酸組成，而人體組織存在著20種不同的氨基酸，其不同的組合可制成各種蛋白質(zhì)，在機(jī)體內(nèi)發(fā)揮不同的功效。
完整的氨基酸組成可用來組成新組織或修補(bǔ)舊組織；也可形成重要的酶、荷爾蒙及跟疾病作斗爭(zhēng)的抗體。
人體必須從膳食中獲得足夠的*蛋白，才能滿足人體的生長(zhǎng)與組織的修復(fù)。不*蛋白的攝取量再多，只要缺少任何一種必需氨基酸的來源，都無法用于生長(zhǎng)與修補(bǔ)。這樣，人體每天的損耗就無法得到及時(shí)的修補(bǔ)而導(dǎo)致衰老和疾病。同時(shí)，不*蛋白的過量攝取又會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān)。通常情況下，不*蛋白將用于荷爾蒙以及酶的制造，多余的部分將被轉(zhuǎn)化成熱量。在蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖時(shí)，會(huì)因維生素B6的缺乏而產(chǎn)生過多的尿酸，對(duì)腎臟和胰腺造成損害。
許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)著作在分析食物成分的時(shí)候，把食物中所含有的蛋白質(zhì)的量作為攝取量來計(jì)算膳食中的蛋白質(zhì)含量，這實(shí)際上是不科學(xué)的。如果所攝取的食物不含有*蛋白，或者食物的搭配方式不能夠組成*蛋白，那么盡管已經(jīng)攝取看似足夠的蛋白質(zhì)，卻不能用于組織的生長(zhǎng)和修補(bǔ)。*蛋白，不僅要考慮來源是否充足，還必須考慮是否能夠被正常地消化和吸收。
奶類和肉類的攝取，對(duì)許多人來說，都只是得到進(jìn)食蛋白質(zhì)的數(shù)量，而不是真正被消化吸收進(jìn)入血液的量。一部分人由于體內(nèi)缺乏一種酶，而不能很好地消化牛奶中的乳糖，產(chǎn)生乳糖不耐受的癥狀。牛奶的攝取就成了身體的負(fù)擔(dān)?，F(xiàn)代人在進(jìn)食肉類的時(shí)候，經(jīng)常不能充分地咀嚼，造成進(jìn)食的蛋白質(zhì)雖然足夠，而實(shí)際被消化與吸收的量則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，相差很大，這些食物只是進(jìn)入了身體，而沒有被充分利用。對(duì)于那些習(xí)慣用數(shù)據(jù)來表達(dá)食物成分的營(yíng)養(yǎng)師來說，這實(shí)際上是個(gè)很大的誤區(qū)。
小編認(rèn)為現(xiàn)代人靠食物來提供膳食中蛋白質(zhì)的充足供應(yīng)存在困難。我們的生活方式造成我們飲食結(jié)構(gòu)不合理，而食物的不充分咀嚼導(dǎo)致蛋白質(zhì)難以利用，反而造成身體的負(fù)擔(dān)，毒素難以排出。
一些大型的營(yíng)養(yǎng)食品制造公司，正將大豆和牛奶中的蛋白質(zhì)有效地分離和水解，進(jìn)行重新的配比制作成蛋白質(zhì)粉，以達(dá)到更符合人體的吸收利用，這是一件很有意義的事。美國(guó)某些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品制造公司是這種食品的研究先驅(qū)，所生產(chǎn)的蛋白質(zhì)粉具有很高的生物利用率。適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充這種膳食補(bǔ)充品，對(duì)于提升免疫力，抗疲勞，以及身體各個(gè)組織的修復(fù)都有積極的意義。在筆者的應(yīng)用中，幫助了許多人恢復(fù)健康。人體的器官有百分之九十五是蛋白質(zhì)構(gòu)成的，所有的活組織都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，蛋白質(zhì)是生命的核心。
蛋白質(zhì)充足決定了你五十歲時(shí)看上去像三十歲；缺乏則可以讓你三十歲看上去像五十歲。
生活中的損耗，每做一件事，動(dòng)一動(dòng)，甚至叉腰或眨眨眼，都使一些細(xì)胞受損，每天都消耗軀體中一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，必須及時(shí)補(bǔ)充。皮膚、頭發(fā)、指（腳）甲、鼻子的輪廓、咽喉、腎臟、血液，都由蛋白質(zhì)構(gòu)成。沒有蛋白質(zhì)，軀體的所有部分都不復(fù)存在。需要補(bǔ)充的劑量在很大程度上取決于人的年齡和身體的條件。
你可以從肉類中得到蛋白質(zhì)，也可以在計(jì)劃菜單時(shí)有許多補(bǔ)充蛋白質(zhì)的方法。
植物性蛋白質(zhì)比肉類蛋白質(zhì)價(jià)值更大，因后者含有尿酸毒素。蔬菜、種籽和殼物叫做不*蛋白質(zhì)，它們?nèi)狈δ承┌被帷?/span>
含有不*蛋白的食物，如果正確選擇，彼此可以互相補(bǔ)充，使其可利用的綜合蛋白質(zhì)變成*蛋白質(zhì)。
大豆是蛋白質(zhì)的最佳來源之一，它的必需氨基酸含量比肉類和蛋類都高。小麥胚芽粉以及酵母粉則富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)由酶轉(zhuǎn)化成氨基酸。若沒有水果和蔬菜中的生物酶，食物中的蛋白質(zhì)則無法利用。每餐之前，先吃水果或蔬菜沙拉。七天之后人就會(huì)精力充沛，青春煥發(fā)。
缺乏蛋白質(zhì)或氨基酸不足，會(huì)導(dǎo)致肌肉疲軟，工作無力，記憶力衰退甚至喪失。
氨基酸一度被推薦作為補(bǔ)腦的食物，供腦力不足的兒童服用。色/氨酸是氨基酸的一種。要保持蛋白質(zhì)平衡，就必須有色/氨酸。色/氨酸中硫含量很豐富。
各種腺體所分泌的荷爾蒙，都需要蛋白質(zhì)參與制造。
忌口的素食者如果沒有從各種植物蛋白質(zhì)的結(jié)合中攝取*蛋白的話，就有可能患各種腺體疾病，免疫機(jī)制受到破壞。血液中所攜帶的各種抗體是抵抗疾病的屏障，這些抗體都需要由蛋白質(zhì)來制造。
生蛋白質(zhì)比熟蛋白質(zhì)的生物價(jià)值更高；如果不吃熟動(dòng)物蛋白質(zhì)而是吃搭配完整的植物蛋白，你只需要一半量的蛋白質(zhì)就足夠了。
1. 蛋白質(zhì)的作用
a.維護(hù)身體組織；
b.制造身體新組織，包括皮膚、頭發(fā)、指甲、骨骼、肌肉、器官等，促進(jìn)身體生長(zhǎng)；
c.產(chǎn)生抗體，加強(qiáng)免疫力，抵抗細(xì)菌和感染；
d.調(diào)節(jié)人體內(nèi)的水分平衡，維持體液；
e.幫助輸送氧氣和養(yǎng)分；
f.提供能量。
2. 蛋白質(zhì)的食物來源
肉、魚、家禽、奶類和蛋類等動(dòng)物性蛋白質(zhì)含有足量的所有必需氨基酸，能滿足人體所需，屬*蛋白質(zhì)；而蔬菜、谷物、豌豆和扁豆等植物性蛋白質(zhì)只含部分的必需氨基酸，屬非*蛋白質(zhì)。
兩種非*蛋白質(zhì)一同進(jìn)食，可能會(huì)得到所有的必需氨基酸，形成*蛋白質(zhì)，這兩種非*蛋白質(zhì)因此叫作互補(bǔ)蛋白質(zhì)，如紅豆和糙米飯、糙米飯和豆腐等。
此外，在不*蛋白質(zhì)中加入*蛋白質(zhì)，也可以產(chǎn)生更多必需氨基酸。由于*蛋白質(zhì)類的食物脂肪及膽/固醇的含量比非*蛋白質(zhì)類的食物較高，攝取過多有礙身體健康，因此進(jìn)食的時(shí)候可按個(gè)別的情況選擇食用含這兩類蛋白質(zhì)的食物，以獲取均衡、適量的氨基酸。
成膠質(zhì)是保護(hù)皮膚的蛋白質(zhì)，使皺皮變得平整光滑，顯得年輕。植物蛋白可預(yù)防成膠質(zhì)缺乏。含有成膠質(zhì)的食物有：各種堅(jiān)果、花生、葵花籽、芝麻仁、干豆、麥芽、橄欖和洋梨。含成膠質(zhì)的食物跟維生/素C一起食用，是保持皮膚平整光滑的關(guān)鍵。要想使干癟的皮膚變得飽滿，可取一小杯番茄汁，加進(jìn)二分之一茶匙蛋白質(zhì)粉和酵母粉，充分?jǐn)嚢杓?00mg維生/素C，臨睡前飲用，此汁在你睡覺中起作用，效果良好。
人們對(duì)酶所知甚少，學(xué)者對(duì)酶所作的解釋也少。酶是各種腺體的分泌物，也需要蛋白質(zhì)來合成。對(duì)于消化食物，酶是必需物質(zhì)。如果你不認(rèn)真咀嚼情況就更糟，食物在胃中仍然是硬邦邦、沉重的一塊。一切食物必須通過酶的作用，變成乳狀液體，才能被吸收進(jìn)血流中。酶依靠微量的維生素和礦物質(zhì)，才能起作用。沒有酶，消化就無法進(jìn)行。酶會(huì)受到惡劣的化學(xué)添加劑、色素、藥品和合成荷爾蒙的干擾。藥品阻礙某些對(duì)酶發(fā)揮作用而至關(guān)重要的維生素參與活動(dòng)。用鹽、佐料和刺激品過多，會(huì)減弱酶的作用。無機(jī)氟是已知的阻礙酶發(fā)揮作用*烈的元素。酶具有抗病的能力，對(duì)于缺乏酶的現(xiàn)代人來說，運(yùn)用攪拌機(jī)對(duì)食物進(jìn)行處理，有利減少身體對(duì)酶的需求量。
在身體活動(dòng)過程中，有多少種不同的酶在起作用，現(xiàn)在還沒有確切的認(rèn)識(shí)。估計(jì)約有十五萬種不同的酶，每種都有自己的作用。保證完整均衡的飲食補(bǔ)充，才有足夠的養(yǎng)分來制造這些酶，對(duì)于天然酶及其在體內(nèi)的自然作用，以及它們對(duì)防病和消除引起疾病的異己物的作用，醫(yī)生們都還了解甚少，而實(shí)際上它們?cè)诰S護(hù)健康的機(jī)制中起著關(guān)鍵作用。
3. 缺乏蛋白質(zhì)的后果
a.總體而言，蛋白質(zhì)的缺乏癥狀會(huì)導(dǎo)致代謝率下降，生命脆弱而易病。
b.兒童及青少年缺乏蛋白質(zhì)可引致發(fā)育受阻，體型變得異常矮小。
c.抵抗力減弱，出現(xiàn)消瘦、腹脹水腫、神情呆滯、活動(dòng)能力不足等現(xiàn)象。
d.懷孕婦女缺乏蛋白質(zhì)，可引致胎兒發(fā)育受阻。
