日常生活中你會經(jīng)常擦拭桌子、椅子、地板嗎？會不會總是覺得擦過后還是不夠干凈衛(wèi)生呢？現(xiàn)代人隨著生活品質(zhì)的提高，越來越注重清潔了，不同于老一輩總說的“不干不凈吃了沒病”，現(xiàn)在的青年人們總喜歡這個消毒那個也消毒。那么今天就來談?wù)劸凭驹撊绾芜x擇濃度？
 

　　一、我們先了解一下食用酒精、醫(yī)用酒精、工業(yè)酒精及無水乙醇的區(qū)別。
 

　　1、食用酒精：以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為主要原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的,供食品工業(yè)使用的含水酒精。(引自GB 31640-2016 食品安全國家標準 食用酒精)
 

　　2、醫(yī)用酒精：是用淀粉類植物經(jīng)糖化再發(fā)酵經(jīng)蒸餾制成，相當于制酒的過程，但蒸餾溫度比酒低，蒸餾次數(shù)比酒多，酒精度高，制成品出量高，含酒精以外的醚、醛成分比酒多，不能飲用，但可接觸人體醫(yī)用。
 

　　3、工業(yè)酒精：即工業(yè)上使用的酒精，也稱變性酒精、工業(yè)火酒。工業(yè)酒精的純度一般為95%以上。主要有合成和釀造(玉米或木薯)兩種方式生產(chǎn)，其中含有一定量的甲醇、醛類、有機酸等雜質(zhì)，這大大增加了它的毒性，工業(yè)酒精不能用于人體的消毒，因為甲醇會導(dǎo)致中毒，用于皮膚消毒也會有部分被皮膚吸收，中毒后嚴重的可導(dǎo)致失明甚至死亡。GB/T 394.1-2008工業(yè)酒精 甲醇含量(優(yōu)級)≤800mg/L，遠遠大于食用酒精GB 31640-2016中規(guī)定的甲醇含量≤150mg/L。
 

　　4、無水乙醇：實驗室常用的化學試劑，乙醇含量99.5%。GB/T 678-2002化學試劑乙醇(無水乙醇)分析純等級規(guī)定甲醇的質(zhì)量分數(shù)≤0.05%，核算為≤500mg/L,遠遠大于食用酒精GB31640-2016中規(guī)定的甲醇含量≤150mg/L。
 

　　二、為什么不能用純酒精消毒殺菌呢?
 

　　1、這是根據(jù)酒精的殺菌機理與特點經(jīng)過測定而確定的。由于細菌不具備進行氧化的細胞器如線粒體，其氧化代謝的酶均分布于細胞膜的表面；故其細胞膜蛋白質(zhì)的干重可以達到70%以上，蛋白質(zhì)是酒精殺滅因子的靶點物質(zhì)。
 

　　2、首先，酒精消毒劑是中效消毒劑，能殺滅結(jié)核桿菌；不能殺死如：細菌芽孢、部分種類的真菌、病毒等微生物。酒精殺滅細菌的原理，主要是能滲入細菌體內(nèi)，吸收細菌蛋白的水分，使組成細菌的蛋白質(zhì)脫水凝固，引起蛋白質(zhì)的變性和沉淀，從而達到殺滅細菌的目的。
 

　　(1)如果酒精濃度過高，達到80%以上的濃度就會大大增強、加快蛋白質(zhì)凝固的速度，使微生物族群的外層微生物接觸到酒精時，細胞膜上的蛋白質(zhì)就發(fā)生迅速的變性凝固而形成對內(nèi)層、里面微生物群體的堅固的包膜稱之為：保護層。這個保護層為一層通透性極差的蛋白質(zhì)層，阻止了酒精殺滅因子繼續(xù)向菌體內(nèi)部的微生物群體的滲透，阻斷了酒精殺滅因子進入菌群、菌體內(nèi)部，將全部微生物殺死。
 

　　(2)由于細菌都不是單獨孤立存在的，而是以族群的形式存在的，菌群深層內(nèi)部的、未接觸到酒精殺滅因子的微生物個體就不能被殺死。這些在包膜保護層內(nèi)的未被殺滅的細菌待到適當時機如：包膜保護層破裂，就將沖破包膜保護層重新露出復(fù)活、生長繁殖。
 

　　(3)達到80%以上并濃度逐漸增高的酒精，其滲透性逐漸降低。尤其是高濃度時，酒精的殺滅因子就更不能透過這個由外層菌體蛋白質(zhì)變性形成的包膜保護層而滲入菌群的內(nèi)部，接觸到深層的每個細菌，導(dǎo)致殺菌能力逐漸減弱，就達不到消毒的目的了。
 

　　(4)低濃度的酒精，雖可進入細菌，不能提供足夠數(shù)量的殺滅因子，滲透壓會降低，無法將其體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，也就不能殺滅細菌。
 

　　三、酒精綜合殺菌效果-最佳濃度是75%
 

　　酒精殺菌消毒能力的強弱，其濃度的高低起著關(guān)鍵性的作用，過高或過低都不行，效果-最-好的是75%。
 

　　經(jīng)過測定，使用75%的酒精，既能使組成細菌的蛋白質(zhì)凝固，又不形成阻擋酒精殺滅因子穿透的保護包膜。因而，就能使酒精殺滅因子繼續(xù)向菌群內(nèi)部滲透，75%的酒精與細菌的滲透壓相近，可以在細菌表面蛋白質(zhì)未變性前逐漸不斷地向菌體內(nèi)部滲入，達到殺滅的濃度、劑量，使細菌所有蛋白脫水、變形凝固，也就能*將外、中、里層的全部細菌殺滅，達到*消毒的目的、效果。所以，消毒用酒精的最佳濃度應(yīng)為75 %，酒精的殺滅因子既可以滲入菌體內(nèi)，也能深入菌群的深層內(nèi)部，接觸到每一粒細菌，將它們盡數(shù)都殺滅，做到科學合理應(yīng)用酒精消毒劑。
 

　　四、用75%的酒精多久能起到滅菌效果呢？
 

　　酒精消毒不是立即就能起作用的，常規(guī)消毒，要保留在手上至少30秒，雙手來回擦(跟洗手一樣)。
 

　　五、消毒一次能持續(xù)多久呢？
 

　　嚴格的話，一般是一小時消毒一次，時間長了酒精揮發(fā)，就起不到消毒的作用了。所以消毒酒精配好后，應(yīng)立即置于密封性能良好的瓶中密封保存、備用，一般是48小時內(nèi)用完不宜放置過久，最好當天需要多少配置多少；使用后也應(yīng)立即蓋好瓶蓋，以免因揮發(fā)而降低濃度，落入灰塵、雜菌被污染，影響殺菌效果。
 

　　溫馨提示：請?zhí)貏e留意酒精濃度，濃度一旦不夠，最終殘留在手上、操作臺面或產(chǎn)品上(請注意噴灑在產(chǎn)品上酒精的濃度及噴霧大小)的大部分是水，更容易引發(fā)質(zhì)量問題。
 

　　六、采購食用酒精到底是95%濃度還是75%濃度好呢？
 

　　目前市面上的食用酒精濃度有95%和75%兩種。
 

　　1、根據(jù)小編經(jīng)驗，如果采購大桶包裝的(25L)，建議采購95%濃度(理由：因為工廠不可能整桶配置，每次配置時由于桶口敞開致酒精容易揮發(fā)，導(dǎo)致桶內(nèi)的酒精濃度低于原有酒精濃度)，按照配置公式計算，輔以酒精計進行精確定量至75%濃度。
 

　　2、如果采購小包裝的(500ml瓶裝)，可以直接采購75%濃度，整瓶一次性使用，不需要進行稀釋配置，操作方便。
 

　　上述兩種規(guī)格的食用酒精根據(jù)工廠的使用習慣和效果評價進行酌情選擇。
 

　　七、如何進行不同濃度酒精的配置換算？
 

　　1、如何將95%酒精配置成100mL的75%酒精呢？
 

　　萬能公式：95%*A=75%*B，所需純水C=B-A，公式中A與B分別是95%和75%酒精的總體積，這是兩者之間互相配制的關(guān)鍵。代入萬能公式，因為B=100mL，所以95%*A=75%*100，則A=75%*100/95%=78.95mL(95%酒精總體積)，所需純水為100-78.95=21.05mL。即是78.95mL95%酒精加21.05mL純水就是75%酒精(提示：需要考慮溫度補償)。
 

　　2、100mL95%酒精如何配制成75%酒精？
 

　　95%*A=75%*B，A=100mL，B=95%*100/75%=126.66mL這126.66mL是75%酒精的總體積，包括水和95%酒精，因此配制時需要126.66-100=26.66mL純水，加上原有的100mL的95%酒精即可。食品車間生產(chǎn)消毒用酒精溶液配置使用純凈水即可，當然，如果有蒸餾水最好。
 

　　3、工業(yè)酒精：即工業(yè)上使用的酒精，也稱變性酒精、工業(yè)火酒。工業(yè)酒精的純度一般為95%以上。主要有合成和釀造(玉米或木薯)兩種方式生產(chǎn)，其中含有一定量的甲醇、醛類、有機酸等雜質(zhì)，這大大增加了它的毒性，工業(yè)酒精不能用于人體的消毒，因為甲醇會導(dǎo)致中毒，用于皮膚消毒也會有部分被皮膚吸收，中毒后嚴重的可導(dǎo)致失明甚至死亡。GB/T 394.1-2008工業(yè)酒精 甲醇含量(優(yōu)級)≤800mg/L，遠遠大于食用酒精GB 31640-2016中規(guī)定的甲醇含量≤150mg/L。
 

　　4、無水乙醇：實驗室常用的化學試劑，乙醇含量99.5%。GB/T 678-2002化學試劑乙醇(無水乙醇)分析純等級規(guī)定甲醇的質(zhì)量分數(shù)≤0.05%，核算為≤500mg/L,遠遠大于食用酒精GB31640-2016中規(guī)定的甲醇含量≤150mg/L。